zevenblad

Zevenblad (Aegopodium podagraria)

Zevenblad (Aegopodium podagraria) is een lid van de Schermbloemenfamilie (Apiaceae). Het is een vaste plant die tot 1 m hoog kan worden. De plant verspreidt zich voornamelijk via een kruipende wortelstok, waardoor ze zich snel kan verspreiden. Zevenblad heeft een reputatie als hardnekkig onkruid dat tuinen helemaal kan overwoekeren. Het wordt dan ook “tuinmansverdriet” genoemd. De stengels zijn recht, hol en gegroefd, wat typisch is voor veel Schermbloemigen. Het blad is heldergroen, drieledig, breed en getand. De kleine, witte – in een enkel geval lichtroze – bloemen staan in schermen en worden bestoven door veel soorten insecten. De bloeitijd valt in de zomer. De bloemschermen van het Zevenblad lijken een beetje op Fluitenkruid, een ander zeer algemeen lid van de Schermbloemenfamilie, maar de samengestelde bladen van Zevenblad (zie afbeelding links) zijn erg kenmerkend. Zevenblad vind je vaak op schaduwrijke groeiplaatsen, terwijl Fluitenkruid meestal een groeiplaats in de volle zon zoekt. Sommige leden van de Schermbloemenfamilie zijn uiterst giftig, laat de plant dus zeker staan als je ook maar een beetje twijfelt. Op de website van Flora van Nederland is een videodeterminatie van deze plant te zien en op deze pagina vind je meer informatie over het determineren van witte schermbloemigen.

Medicinaal en culinair worden de jonge bladeren en de zaden van de plant gebruikt. Het blad is in maart en april op zijn best. Hoe lichter de kleur, hoe zoeter en lekkerder. De smaak is aromatisch en peterselieachtig. Later in het jaar wordt het blad wat bitterder. De zaden zijn pas na de bloei rijp, in de nazomer en het najaar.

brochure aanvragen 2

Culinair en medicinaal gebruik van Zevenblad

Zevenblad is een smakelijk voorjaarskruid en een echte vitaminen- en mineralenbom. Culinair kan het gebruikt worden in soepen, salades, quiches, pesto's en smoothies. Je kunt het koken als spinazie en op smaak brengen met blauwe kaas, en er heerlijke Zevenbladpannenkoekjes mee vullen. Kijk hieronder voor het recept. Genoeg oplossingen voor de wanhopige tuinier! Volgens overleveringen werd het kruid door Romeinse soldaten meegenomen op hun veldtochten om ze tijdens deze jarenlange reizen van voedsel te voorzien, maar het wetenschappelijk bewijs van deze bewering is twijfelachtig. Ook wordt er op sommige pagina's wel beweerd dat Zevenblad in Italië verbouwd zou worden (waarmee volgens mij de suggestie gewekt wordt dat je dat zelf dan ook moet proberen), maar voor zover ik weet is geen van die pagina's in het Italiaans geschreven (ken je er misschien toch een? Laat de link dan achter in de opmerkingen onder dit artikel). Het is een fantastisch (on)kruid, maar ik raad je toch echt niet aan je (moes)tuin er vol mee te zetten.

Hoewel het een veel gebruikte plant is als voedingsmiddel én als medicijn, is er weinig onderzoek verricht naar de medicinale effecten van Zevenblad. Traditioneel is Zevenblad vooral bekend als een urinedrijver die ingezet kan worden in de preventie en behandeling van urineweginfecties, reumatische aandoeningen en leverproblemen. Deze toepassing komt terug in de naamgeving in verschillende talen (Engels: goutweed [gout = jicht], Frans: Herbe aux goutteux, Latijn: podagra). Vooral de etherische olie van Zevenblad blijkt een belangrijke rol te spelen in de urinedrijvende werking van het kruid. Daarnaast wordt de plant toegepast als een sedativum en bij milde angsten. Dit hangt mogelijk samen met de aanwezigheid van apigenine, één van de flavonoïden in het kruid. Ten slotte is Zevenblad in staat om de weerstand een boost te geven, door de grote hoeveelheid antioxidante inhoudsstoffen, zoals flavonoïden, vitaminen en mineralen. Daardoor is het ideaal als voorjaarskuur.

Let bij het gebruik van Zevenblad op voor interacties met reguliere diuretica en met lithiummedicatie die bij bipolaire stoornissen gebruikt wordt.

Wat heb je nodig?

zevenblad pannenkoekjes

  • Pannenkoekenbeslag naar keuze
  • 200 g jonge blaadjes van Zevenblad
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl venkelzaad
  • 4 kardemompeultjes
  • 2 el walnoten
  • 50 g milde blauwe kaas
  • Roomboter of kokosolie
  • Zwarte peper en Keltisch zeezout naar smaak
Aan de slag!

Rooster de venkelzaadjes in een droge koekenpan. Maak het pannenkoekenbeslag en voeg er het venkelzaad aan toe. Bak de pannenkoekjes en houd ze warm. Roerbak ondertussen de ui met de knoflook en kardemom in boter of olie. Voeg het Zevenblad tot en roer tot het geslonken is. Voeg de kaas toe aan het Zevenblad en laat smelten. Voeg als laatste de walnoten toe en kruid af met peper en zout. Serveer het Zevenbladmengsel op de pannenkoekjes.

Wat heb je nodig?
  • 1 fijngesneden ui
  • 1 courgette in blokjes
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • Klontje roomboter of scheutje olijfolie
  • 400 g jonge Brandneteltoppen
  • 200 g jonge blaadjes van Zevenblad
  • Roomboterbladerdeeg
  • 70 g gehakte walnoten
  • 100 g geraspte oude kaas
  • 250 ml slagroom
  • 4 eieren
  • Keltisch zeezout
  • Zwarte peper
Aan de slag!

Fruit de ui, de courgette en de knoflook in een klontje roomboter of een scheut olijfolie. Voeg de gewassen Brandneteltoppen en het Zevenblad toe en laat de kruiden slinken in de pan. Zet het fornuis uit en voeg de walnoten, kaas, slagroom en eieren toe aan het mengsel. Breng alles op smaak met Keltische zeezout en zwarte peper. Bekleed een taartvorm met roomboterbladerdeeg en giet het mengsel in de vorm. Bak de quiche in 35-45 minuten op 180°C. Geniet!

Deel dit op
  • 5
    Shares

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *